垣曲菖蒲酒泡制作技艺

菖蒲酒是一种配制酒，色金黄微翠绿，清亮透明，气味芳香，酒香醇厚，药香协调，入口甜香，甜而不腻，略带药味，醇和爽口，辣不呛喉，令人神气清爽。酒度为45度，糖度为12度。菖蒲酒不仅是醇和可口的饮用酒，而且是一种高级滋补药酒。此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。宋代医学家王怀隐所著《太平圣惠方》一书载：“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，治骨立萎黄，医所不治者。”明代大医学家李时珍的《本草纲目》中也有记载：“菖蒲酒，治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨萎，久服耳目聪明……”足见菖蒲酒确有抗衰老和强身健体之功效。   

菖蒲酒在汉代已名噪酒坛，为历代帝王将相所喜用，并被列为历代御膳香醪。据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”在《争类统编》一书中也有：“美酒菖蒲香两汉，一斛价抵五品官”之说。《明宫史》里有：“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。到了清代，每逢“端阳节”，“君臣痛饮菖蒲酒”。由此可见，菖蒲酒距今已有2000多年的酿造历史。难怪爱新觉罗•溥杰先生品尝此酒之后，即兴挥毫写下《菖蒲酒颂》：

名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。琼浆玉液庆延龄，盈轶连牍见经传。

菖蒲酒之所以珍贵，主要在于它采用了当地特产九节菖蒲这种名贵中药材。九节菖蒲生长在海拔1940米高的历山之巅，素有“无志者难以求取”之说。采集仅限于农历“小满”前后十天左右的时间，过早，菖蒲浆不足；过迟，菖蒲苗枯萎。酿造菖蒲酒的水则是历山脚下舜王泉水，泉水为矿泉水，常饮能医治诸病，延年益寿。此泉据说是舜王亲手开凿。

菖蒲酒的选料之精和酿造工艺之良，也非寻常。选用当地优质高梁为原料，以大麦及豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经传统地缸酿造而成的65度优质大曲酒为基酒，加入九节菖蒲，辅以党参、当归、木香、砂仁、天麻、阿胶、黄芪等二十余种名贵中草药，经过浸泡、密封贮存、过滤检验等精酿而成。